A França é a pátria da cozinha que conhecemos. Foi lá que a culinária migrou da nobreza
para a burguesia, com a Revolução Francesa. Lá nasceram os primeiros e os grandes restaurantes;
lá se profissionalizou a figura do cozinheiro; e foi lá também que ocorreu a última grande
inovação gastronômica, a nouvelle cuisine, que influenciou e continua influenciando chefs
do mundo todo.